Les caves de la Maison de Champagne Joseph Perrier comptent trois kilomètres de galeries avec des voûtes en forme d’ogive culminant de 5 à 10 mètres de haut, ponctuées d’essor – traduisez de puits de lumière du jour – et des murs témoignant du travail de milliers d’hommes qui les ont signés ou qui ont laissé une trace de leur passage.
Là des millions de bouteilles dorment sur lattes ou épis, dans ce labyrinthe à la fraîcheur constante et à l’hygrométrie naturellement dosée grâce à la présence de grands arbres sur la colline.
Le saviez-vous ?
L’histoire du champagne, « le roi des vins et le vin des rois » est étroitement liée à Châlons. Au XIXè siècle Jean-Baptiste François, pharmacien, et Adolphe Jacquesson, inventeur de la capsule métallique et du muselet, tous deux châlonnais ont contribué par leurs inventions exceptionnelles à améliorer les méthodes de vinification. Châlons comptait alors une dizaine de maisons de champagne et des hectares de vignes.
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