Le lentillon est une plante très fragile. Les producteurs utilisent donc du seigle pour que cette dernière tienne debout et ne reste pas au sol. Ensuite, lors de la récolte, une machine s’occupe de séparer la seigle du lentillon.
Le lentillon de Champagne possède de très grandes valeurs nutritives et procure des protéines végétales, des sucres lents, du fer et des fibres.
Plus petit et plus fin que ses cousines les lentilles, le lentillon de champagne a une saveur très douce et légèrement sucrée grâce à la nature du sol champenois dans lequel il pousse. La texture de la peau est fine et fondante.
Aujourd’hui il se taille une réputation de finesse et de saveur en accompagnant les mets les plus prestigieux. Il est ainsi à l’origine de recettes subtiles et goûteuses concoctées par les plus grands chefs de restaurants renommés.
Lambin Didier Lentillon De Champagne
